帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
但是帝王蟹浑身都是甲壳状的刺，帝王蟹该怎么处理呢？
帝王蟹解冻好后把腿先掰下来摆好(和正常的螃蟹清理一样，从后壳掰开，卸腿，然后去内脏备用)。蟹身分成4小块或6小块。与蟹腿摆在一起。在烹饪后食用帝王蟹腿的时候，需要借助到一把小剪刀，剪刀可以帮助剪开帝王蟹的外壳，“卸”掉外壳的蟹肉鲜甜味美，让人垂涎不止。
几款帝王蟹食谱推荐：
清蒸帝王蟹
材料：帝王蟹、生姜
做法：冲洗下，和生姜一起放进锅子。旺火蒸十五分钟。蒸好后，建议趁热吃。
蒜头帝王蟹
用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
制作：将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹和适量的盐翻炒。加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
香烤帝王蟹
主料：阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。
配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。
调料：盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
制作：王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用。蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用。另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出。意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。
红椒汁炒帝王蟹
材料：帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。
调料：盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，红柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。
制作：王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用。薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底。
另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌。
红柿椒汁的调制：红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤，即成红椒汁。
