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银耳要怎么泡发口感好

时间:2018/8/29 9:52:00 来源:食品科技网

银耳又被叫做白木耳,雪耳,是真菌食物。新鲜银耳呈半透明,纯白色到乳白色之间,有着“菌中之冠”的说法,而干制的银耳则呈现金黄色,有光泽,泡发之后肉质有弹性,不管是新鲜的银耳还是干制过后的银耳本身是没有什么异味的。

银耳

银耳的营养丰富,尤其适合秋季食用,有养肺润燥,补肾益气,美容养颜,养胃润肠等等的功效,所以可以适当的购买一些银耳食用,而市面上销售的银耳大多都是干制的,干制的银耳买回家就要用水泡发之后才能食用,小编这里收集了一些关于银耳泡发的问题,下面一一的阐述。

1、银耳用冷水还是热水泡发

银耳一般用凉水泡发,凉水泡发银耳的时候,把银耳的耳根朝上,然后水全部浸没银耳,等银耳完全泡发之后就可以进行下一步烹饪了,除了凉水之外,如果赶时间也可以用温水,当然最好还是用凉水泡发比较好,不建议用热水泡发银耳。因为银耳中含有丰富的维生素,而高温会破坏维生素,导致银耳中部分营养物质流失,并且高温泡发还会影响银耳的口感,当然如果不计较这些,特别赶时间的话,可以用热水。

银耳

2、银耳要泡多久

前面就有提到泡发银耳有凉水,温水,热水三种,而根据水的温度不同,泡发银耳的时间也有所不同。凉水泡发银耳一般要3-4个小时,银耳经过充分泡发,吸满水分之后进行炖煮,可以煮出有黏质的口感;温水泡发银耳一般要1-2个小时之间;而热水泡发银耳只需要半个小时左右。

3、银耳泡发的过程

其实银耳泡发的过程是比较简单的,就是把银耳泡在凉水里,让水淹没过银耳,而在泡发的过程中最好隔一段时间换水一次,可以清洗掉附着在银耳上的灰尘和杂质。等泡发好的时候,摘取掉银耳的根部,再把银耳撕成小块,不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。

银耳

4、泡发银耳可以过夜么

这里小编不建议隔夜泡发银耳,就像木耳的泡发不过夜一样,因为银耳营养丰富,泡发时间过久,容易造成细菌滋生。

在煮银耳的时候可以根据自己的喜好添加红枣,冰糖之类的食物,而银耳如果想煮出那种粘稠的口感,那么前提就是银耳要完全的泡发,这样才会煮出粘稠的口感。除了泡发银耳不要过夜之外,煮好的银耳最好也能够当天吃完,根据自己食用的量来泡发银耳,尽量做到吃多少泡多少。


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