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什么时候的韭菜好吃 如何挑选韭菜

时间:2018/8/26 9:02:00 来源:食品科技网

南齐周颙有句名言:"春初早韭,秋末晚菘",指的就是初春时节的韭菜是最为美味的,品质是最佳的,接下来就是晚秋时节的韭菜,品质略差于初春时节的韭菜,品质最差的就是夏季的韭菜了,这也是为什么在夏季的时候市面上韭菜比较少的原因,所以又有"春食则香,夏食则臭"的说法。

韭菜

那么为什么夏季的韭菜品质那么差呢?因为大家都知道初春时节的韭菜品质最好,而韭菜在春季被收割过几茬之后,韭菜本身的养分被大量消耗,所以夏季生长出来的韭菜品质比较差,口感不好,粗纤维比较多,因此需要在夏季的时候对韭菜进行栽培管理,最好不收割,对韭菜的根部进行营养养护,管理好之后,秋季就又有品质比较好的韭菜可以收获了。

俗话说:“一月葱,二月韭”,指的就是农历二月的韭菜是最佳的食用时间,所以在食用韭菜的时候首先推荐的是春天的韭菜,其次是秋季的韭菜,那么除了季节之外,挑选韭菜还有哪些注意事项呢?

韭菜

1、韭菜的外观

在挑选的时候要选择韭菜叶子颜色翠绿,没有枯黄的叶子,叶尖鲜嫩,不要选择叶尖干枯的,还有就是韭菜的叶子要选择比较肥厚的,叶片挺直,没有弯折的叶子和腐烂的叶子,最好韭菜的叶片上没有什么斑点。

韭菜有宽叶品种和细叶品种,这两种有略微的区别,宽叶的韭菜的叶片颜色偏向于淡绿色,粗纤维含量比较少;细叶的韭菜叶片颜色偏向于深绿色,粗纤维含量高,韭菜自身的味道比较浓,可以根据自己的喜好来进行挑选。

韭菜

2、韭菜的割口

前文有提到,韭菜是一茬一茬收割的,所以如果割口比较整齐的,说明刚割下来没多久,比较新鲜,如果割口中有长出芯来,说明韭菜收割下来经过一段时间的,放置的时间比较长了,没那么新鲜了。

3、韭菜捆扎的松紧度

韭菜收割之后都要捆扎好才能运输到市场进行销售,所以如果是新鲜的韭菜,捆扎的会比较紧,如果捆扎的比较松的,说明就没那么新鲜了。

韭菜

4、韭菜的叶片

捆扎好的韭菜,握住韭菜的根部,然后上下抖动,如果叶片能够飘起来,说明韭菜比较新鲜,叶片飘不起来,则说明韭菜不怎么新鲜。还有就是握住韭菜的根部,如果韭菜的叶子能够直立起来,就说明韭菜比较新鲜,如果韭菜的叶子垂下来,则说明韭菜不怎么新鲜。


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