福建地区把一种吃起来先苦后甘的螺叫做苦螺，苦螺属于骨螺科。苦螺煮熟以后，肉质细腻，味道就像之前说的一样，吃的时候是苦的，但是苦味过后就是甘甜。像苦螺这种本身味道就很有层次感的食物，最好的烹饪方式就是白灼了，吃食物本身的味道，当然还可以调制自己喜欢的蘸酱，搭配食用。
在中医看来，苦螺是一种性寒的食物，所以在烹饪的时候可以搭配的放一些生姜，可以去除土腥味还可以驱寒，或者在调制苦螺的蘸酱的时候可以放点姜醋。
那么美味的苦螺哪些人不宜多吃呢？
1、对苦螺过敏的人
苦螺含有丰富的蛋白质，但是当人体摄入苦螺的蛋白质之后，苦螺的蛋白质是一种过敏原，对这种蛋白质过敏原过敏的人食用了苦螺之后会产生过敏反应，可能会引起过敏性皮肤病，也可能会引起皮肤病反复发作，所以皮肤病患者一般医生也都会建议少吃海鲜。
2、体寒的人
苦螺本身性寒，所以在食用苦螺的时候会建议搭配一些生姜之类能够驱寒的食物，而对于体寒，肠胃虚弱的人而言，要少吃一些苦螺，并且在吃苦螺的时候最好不要再和其他一些性寒的食物同食，避免引起腹泻。
3、痛风患者
痛风患者本身就要少吃海鲜之类的食物，因为海鲜的嘌呤含量比较高，所以痛风患者最好要少吃苦螺。即使是普通人在吃苦螺的时候，最好也不要搭配酒类食品，因为酒精和海鲜会导致人体内尿酸过多。
