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隔夜菜、隔夜茶能吃吗 会不会致癌

时间:2018-8-3 15:52:00 来源:食品科技网

不知从什么时候开始,大家开始惧怕“隔夜”的食物,认为放置了一夜的食物会产生各种有害物质,危害身体。网络上经常有这样的声音,认为隔夜的菜不能吃,隔夜的水不能喝,隔夜的茶也不能喝,这些说法到底科学不科学呢?

为什么说隔夜食物不能吃?

关于隔夜食物不能吃的理由是因为其中含有较多的亚硝酸盐类。“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。”

炒饭

(图片与文章内容无关)

亚硝酸盐什么?

日常我们饮用的水和食物中,都有一定含量的亚硝酸盐,亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后,与蛋白质分解后会生成亚硝胺,它才是真正可怕的致癌物。

大部分情况下,通过饮食而进入身体的亚硝酸盐都在正常的范围内,并且会随着尿液正常排出身体,不会产生危害。

隔夜菜中含有多少亚硝酸盐?

我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg。根据实验,正常青菜,放入4℃冰箱,24小时后亚硝酸盐仅从3mg/kg升到7mg/kg。如果菜被翻动了,会导致细菌扩散,剩菜中的亚硝酸盐会略高一些,但仍很低,根本不会对人体构成威胁。但是要注意的是把剩菜及时的放入到冰箱,第二天加热的时候一定要加热透,这样可以避免细菌。

隔夜茶也含有致癌物吗

按照我们国家规定,生活饮用水中亚硝酸安全标准范围是1ug/ml。换句话说,只要要硝酸盐不超过这个量,就是可以被我们身体正常代谢掉,不会对健康产生危害的。经实验检测,一杯红茶或绿茶,冲泡后静置24从小事,亚硝酸含量虽然激增到原始浓度的2倍以上,但剂量也有只0.130ug/ml。离可中毒的含量还非常远。

隔夜水能喝吗?

传言这些水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,严重的甚至意识丧失、死亡,而且亚硝酸盐还致癌。

久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐,但水里的硝酸盐本身含量很低,煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加,能转化为亚硝酸盐的就更少。

至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张,亚硝酸盐本身其实并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。


相关搜索: 隔夜食物 亚硝酸盐
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