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维生素A含量多的食物有哪些

时间:2018/8/3 7:58:00 来源:食品科技网

维生素A又被叫做视黄醇和抗干眼病因子,英文名称是Vitamin A,维生素A的醛衍生物被叫做视黄醛。维生素A是脂溶性的维生素,并且维生素A是视紫红质的组成成分,视紫红质是视觉细胞中感受弱光的,与夜盲症有关。

芒果

维生素A的来源分为动物性食物来源和植物性食物来源。动物性食物来源中的维生素A分为维生素A1和维生素A2,维生素A1主要存在于海水鱼和哺乳动物的肝脏中,活性高;维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中,活性比较低,所以动物性食物来源中说到的维生素A一般指的是维生素A1,例如鱼肝油。植物性食物来源中的维生素A主要指的是β-胡萝卜素和其他胡萝卜素,β-胡萝卜素和其他胡萝卜素在人体内酶的催化下可以转变成视黄醛,而视黄醛在视黄醛还原酶的作用下可以被还原成视黄醇,也就是维生素A,而在胡萝卜素中β-胡萝卜素转化成维生素A的效率是最高的,所以植物性食物来源中一般胡萝卜素指的就是β-胡萝卜素。

胡萝卜

唐朝的孙思邈在《千金要方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症,指的就是维生素A能够治疗夜盲症,那么维生素A真的能够缓解夜盲症的症状么?

人体眼睛的光感受器是视网膜里的锥状细胞和杆状细胞,在锥状细胞和杆状细胞中含有感光色素视紫蓝质和视紫红质,视紫蓝质是感受强光的,视紫红质是感受弱光的,这两种物质都是由视黄醛和视蛋白组成的,所以维生素A有保护视力的功效。

前文有提到,维生素A与夜盲症相关,那是因为视紫红质在经受到光照之后,组成视紫红质的视黄醛异构成了反视黄醛,反视黄醛和视蛋白分离,视紫红质也就消失了,这个时候如果进入阴暗的地方,由于能够感受弱光的视紫红质消失了,这样人在阴暗的地方就看不清东西了,而如果人体内中含有充足的维生素A,就能很快的与视蛋白构成视紫红质,因此短时间的恢复之后在阴暗的地方也能够看见了,但是如果人体内的维生素A不充足,那么再次组成视紫红质的时间就会被延长,在阴暗的地方就会长时间的看不见,严重缺乏维生素A的就有可能会导致夜盲症。

西兰花

所以说充足的维生素A能够预防夜盲症,那么哪些食物中维生素A含量多呢?下面小编就为大家介绍一下天然食物中维生素A的含量。

100克食物中维生素A和胡萝卜素的含量:

羊肝:20972微克(维生素A)

鸡肝:10414微克(维生素A)

芒果:1342微克(维生素A)8050微克(胡萝卜素)

西兰花:1202微克(维生素A)7210微克(胡萝卜素)

猪肝:4972微克(维生素A)

胡萝卜:668微克(维生素A)4010微克(胡萝卜素)

菠菜

菠菜:487微克(维生素A)2920微克(胡萝卜素)

苋菜:352微克(维生素A)2110微克(胡萝卜素)

生菜:298微克(维生素A)1790微克(胡萝卜素)

小白菜:280微克(维生素A)1680微克(胡萝卜素)

橘子:277微克(维生素A)1660微克(胡萝卜素)

奶油:1042微克(维生素A)


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