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鸡蛋好还是鸭蛋好 鸡蛋和鸭蛋的营养区别

时间:2018-7-20 11:42:00 来源:食品科技网

蛋类是最佳蛋白质来源,可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......五花八门,日常生活中最常见的是鸡蛋和鸭蛋,那么,鸡蛋和鸭蛋哪个好?鸡蛋和鸭蛋的营养又区别吗?

鸡蛋

鸡蛋和鸭蛋的营养区别

鸡蛋:

鸡蛋富含蛋白质,且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要,利用率高达98%以上,十分容易被人体吸收,鸡蛋被誉为“全营养”食物,日常吃些身体棒!

鲜鸡蛋所含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外,蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。

鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”,不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气、滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋,此外食用鸭蛋还能保养心血管。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。

鸭蛋蛋白质的含量和鸡蛋一样。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有益,并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

鸭蛋

鸡蛋和鸭蛋哪个好?

从综合上来看,鸭蛋的营养价值稍高于鸡蛋,但是因为鸭蛋的口味不如鸡蛋好,另外产量也明显低于鸡蛋,因此在做菜的丰富性上看,鸭蛋明显低于鸡蛋,一般鸭蛋都会以腌制的形式出现。另外鸭蛋的蛋黄要明显大于鸡蛋,应该说鸭蛋的某些营养是明显高于鸡蛋的,因此煮着吃也是不错的。

白水煮鸭蛋要煮几分钟

水煮鸭蛋最好是凉水下锅,时间控制在5分钟左右。这样既既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。如果鸭蛋煮超过10分钟,鸭蛋内部就会发生一系列的化学变化,蛋白质结构也就会变得紧密,而且蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果经过长时间的加热之后,就会分解出硫化物,不容易被人体吸收,这样就不能很好的吸收鸭蛋的营养。

没有煮5分钟,煮不熟的鸭蛋危害更大,生鸭蛋存在菌污染问题,还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。导致人体生物素缺乏,从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。会影响人体的健康。

最后建议,白水煮鸭蛋的时候水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固,影响消化,所以想要吃健康的水煮蛋,一定要注意以上几点哦!


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