食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 健康生活 > 食品常识 > 综合知识 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

酱油为什么是黑色的?

时间:2018-7-13 8:43:00 来源:食品科技网

酱油是中国传统的调味品。中国有句俗语叫做:“开门七件事--柴米油盐酱醋茶”,足以见得酱油在中国人生活中的重要位置。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前的周朝就有制作酱的记载了。最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。

酱油

酱油俗称豉油,主要是有大豆,小麦,食盐经过预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等程序酿制而成。酱油的营养十分丰富,含有氨基酸,蛋白质,糖类,酸类等多种物质。

酱油含有丰富的氨基酸

评判酱油好坏的标准,就是氨基酸含量的高低,酱油中的氨基酸有18种,其中包括人体必需的8种氨基酸,这8种氨基酸能帮助发育以及修复组织,维持人体酸碱平衡与正常的生理功能。

酱油含有天然的抗氧化剂

酱油中含有天然的抗氧化成分,能有效减少自由基对人体的伤害,且少量的酱油抑制自由基的效果堪比一杯红酒的功效,所以酱油还有一定的防癌,抗癌的作用。

酱油

酱油含有还原糖

大豆中的淀粉受到淀粉酶的作用,被水解为为糊精,双糖与单糖物质等还原糖,还原糖是人体热能的供给来源,参与细胞活动的许多生命过程,有很重要的生理作用。

酱油含有多种有机酸

酱油中的总酸有多种有机酸组成,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等,这些有机酸有助于增加酱油的风味,还有助于降低人体中的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

酱油含有钙,铁等元素

酱油中含有的钙,铁等微量元素,这些微量元素有效地维持了机体的生理平衡,也增加了酱油的风味。

酱油

黄豆明明是黄色的,为什么发酵成的产物——酱油是黑色的?

酱油以黄豆,小麦等为为原料,在原料发酵的过程中会产生有色的色素,这时的酱油颜色偏深黄色,即是我们常说的生抽。而我们常吃的酱油,多是老抽,即在生抽的基础上加入焦糖,而后经过一系列的工序加工而成,酱油的黑色,就是源于焦糖。而很多人认为酱油中含有黑色素而导致皮肤变黑,这是不正确的。首先酱油中不含有黑色素,其次,经过消化道以后的酱油色素,是不会直接作用与皮肤上的。疤痕变黑,主要是因为皮肤受到阳光刺激后,黑色素细胞为了抵御阳光辐射而过度分泌的结果,与吃不吃酱油没有多少关系。


相关搜索: 酱油 调味品
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图