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新鲜鱼腥草怎么做好吃

时间:2018-7-12 17:07:00 来源:食品科技网

随着现代人们愈来愈崇尚自然、追求真朴,在各地(尤其是我国西南地区),野生或家种的鱼腥草已成为大众餐桌上身价倍增的“大路野菜”。 鱼腥草作菜,生食最佳,其香气独特、口感别具、风味适口可人。凉拌佐餐使人大开胃口,增进食欲、改善消化功能,也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉的不同食疗方法。下面我们一起来看看鱼腥草怎么吃吧。

鱼腥草

新鲜鱼腥草怎么吃?

凉拌鱼腥草

做法一:

【材料】新鲜折耳根250克(叶或者根都行,一定要选鲜嫩的),酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

【做法】①将新鲜折耳根摘去老根,用清水洗净,如果根部较长,将其切成长短合适的段。②将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内,将所有调料按自己口味放入,拌匀即可。

【技巧】①用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以,但一定要选择鲜嫩的,不然口感不好。②用折耳根的根部有很多须,需要清洗干净。③调料的配置可以根据自己的口味调整。

做法二:

【材料】折耳根150克,凉拌汁1汤匙, 藤椒油1/2汤匙,辣椒油2汤匙,蒜2瓣,香葱2棵,盐适量。

【做法】①将折耳根的老根、须掐去,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分,用手掐成小段待用。②香葱和蒜切成末。③辣椒油,葱蒜末,凉拌汁,藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。④将步骤3中调好的料汁倒入装有折耳根的容器,拌匀就可以食用啦。

【贴士】①如果家里没有凉拌汁,可以用生抽,醋,白糖,香油按照自己的口味调制。②折耳根性寒凉,虚寒的人要少吃。

鱼腥草炒腊肉

【材料】鱼腥草,腊肉,青蒜,辣椒,生抽。

【做法】①腊肉洗净切片入蒸锅蒸5分钟取出备用。②鱼腥草洗净,切成寸段备用,青蒜和辣椒切成段备用。③热锅凉油,放入辣椒和腊肉煸炒几下,然后放入鱼腥草翻炒,加入适量生抽盖锅盖焖1分钟,出锅前撒上青蒜即可。

煲汤

将鱼腥草去除根部以及根须后,用清水洗净,清水浸泡祛除腥味,切成5cm左右的段,放一边备用。将肉片切成自己喜欢的形状,片、条、丝、丁都可以,加油、盐、糖等调料搅拌腌制一下,起锅烧油,油热后放肉炒至发白,加入适量清水,将炒好的肉煮熟。放入备用的鱼腥草在煮2-3分钟,待鱼腥草变软即可出锅了。

鱼腥草食用禁忌有哪些?

1、不能过多食用

食用鱼腥草可能产生副作用,比如对肾脏的功能出现损伤。少量食用鱼腥草一般对肾脏不会造成损伤,但是如果过多食用的话,这些症状会更加明显。因为鱼腥草含有少量的内酰胺,往往会刺激肠胃和肾脏,引发各种肾脏疾病。

2、鱼腥草不适宜每一个人

有些人对于鱼腥草有过敏的症状,这个时候要尽量远离鱼腥草。另外鱼腥草是一种虚寒的中草药,不适用于虚寒证及阴性疮疡者。

3、不能生吃

鱼腥草的营养非常丰富,很多人认为如果用鱼腥草泡水,容易导致营养成分分解掉,所以要生吃。其实鱼腥草经过挖掘、晾晒等等多个复杂工序,药材内有比较多的细菌,如果生吃的话,可能会出现肠胃的疾病。所以大家要谨慎,尽量把鱼腥草洗干净再吃。


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