核桃可以说是我们日常生活中非常常见的一种坚果，核桃一般在处暑季节成熟，新鲜的核桃（青皮核桃）去壳就可以直接食用，也可用于烹饪。然而为了运输与储存的方便，大部分的核桃还是被风干至外壳与核桃仁的水分皆低于8%，此时核桃的碰敲声音脆响，横隔膜极易折断核仁酥脆。
每100克核桃仁中含有如下营养素：
热量(大卡)627.00
碳水化合物(克)19.10
脂肪(克)58.80
蛋白质(克)14.90
纤维素(克)9.50
维生素A(微克)5.00
维生素C(毫克)1.00
维生素E(毫克)43.21
胡罗卜素(微克)30.00
硫胺素(毫克)0.15
核黄素(毫克)0.14
烟酸(毫克)0.90
镁(毫克)131.00
钙(毫克)56.00
铁(毫克)2.70
锌(毫克)2.17
铜(毫克)1.17
锰(毫克)3.44
钾(毫克)385.00
磷(毫克)294.00
钠(毫克)6.40
硒(微克)4.62
中医认为核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效。
核桃有助于美容护肤
核桃中含有丰富的脂肪酸与角鲨烯等营养物质，能有效增加皮肤弹性，润泽肌肤，从内而外的滋养肌肤。核桃中还含有脂溶性维生素A和维生素E，二者能有效预防皮肤衰老，减少皱纹。
核桃有助于强健心脏
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于清除人体血管中囤积胆固醇，同时还能帮助营养心肌，增强心肌的收缩功能，促进血液循环，减少心梗等常见的心脏疾病的发病率，是维持心脏健康的优质坚果。
核桃有助于胎儿脑部发育
核桃富含ω-3脂肪酸，而DHA就是ω-3脂肪酸的一种，孕妇多吃核桃，能促进胎儿的脑部发育，因为ω-3脂肪酸人体不能自身合成，只能通过食物摄取，而胎儿的营养基本都来源于母体，孕妇多吃核桃能帮助胎儿补充DHA，促进胎儿脑部发育。
核桃有助于生发乌发
头发的主要组成成分就是蛋白质，当人体缺乏蛋白质和微量元素的时候，头发就会干枯，毛躁，分叉，断发，脱落等，核桃补肾益气，养血乌发，坚持食用核桃，不仅可以保护头发健康，还能改善头发枯黄，毛躁等问题。
