食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 健康生活 > 食品常识 > 综合知识 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

山药是粗的好还是细的好

时间:2018-7-5 10:23:00 来源:食品科技网

山药是很常见的一种食材,也是药食同源的食材之一,具有很高的营养价值。山药的外表不是很好看,但是山药是很好的养生食材。经常吃山药对身体有好处,能健脾养胃,促进消化,还能降低血糖,预防心血管疾病。市面上山药品种繁多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药......价格不一,该怎么选购山药?山药是粗的好还是细的好呢?

哪种山药最好

山药分普通山药和铁棍山药,最好的山药品种当属铁棍山药,产自河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。铁棍山药乃山药中得极品,品种跟菜山药不同,比菜山药要小一些短一些。

山药

水山药

这种山药要比铁棍山药粗得多,身材比较“粗壮”,不过却十分匀称,从头到脚一般粗细,十分挺拔。水山药含水分大,很脆,最适合炒菜。

牛腿山药

牛腿山药,俗称面山药。牛腿山药与水山药一样,身材比较粗壮,但是牛腿山药并不“匀称”,通常是一边粗一边细。

牛腿山药比较面、黏,更适合煮着吃。

铁棍山药

铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张)。铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑,一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。

山药

铁棍山药的识别方法

形状

铁棍山药粗细均匀,通常直径1—3厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,凹凸不平,根茎有铁红色斑痕,毛孔凸相对较稀,皮薄;普通山药直径太粗或者表皮太光滑,皮厚,个别毛孔凸较密。

色泽

铁棍山药断面洁白不易氧化变色;普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。

重量

铁棍山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重可能就不是正宗的了。

山药

质地

铁棍山药质地坚硬敲击不易折断,纤维细腻,粉性足,黏液少但浓度大,拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断;普通山药质脆,很容易折断,纤维粗,水分大,无法拉丝,粉性特不足。

口感

由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,入水久煮不散,口感“干面香甜”,并伴随淡淡的麻味;普通山药口感脆,入水久煮容易化。

国家标准

如果是带包装的铁棍山药有国家标准号:GB/T20351-2006,普通菜山药无国家标准。


相关搜索: 山药
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 258元买4斤榴莲仅有3小块,商家称“开榴莲就像开盲盒”,如此外卖合理吗?
  • 旺季不旺!养猪企业整体销量价升量减,未来猪价还会再涨吗?
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 258元买4斤榴莲仅有3小块,商家称“开榴莲就像开盲盒”,如此外卖合理吗?
  • 旺季不旺!养猪企业整体销量价升量减,未来猪价还会再涨吗?
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图