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哪些人不能吃酱油

时间:2018-7-3 16:04:00 来源:食品科技网

酱油是我们生活中很常见的调味品。它几乎在每个家庭都能找到,许多人喜欢酱油甚至酱油炒饭。是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油中的各类成分比较多,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素等,口味以咸味为主,也有鲜味、香味等。它看起来很健康,但是有些人不能吃酱油,即使是健康人也不宜吃太多酱油的。

酱油

什么人不能吃酱油?

1、服用血管疾病、胃肠道疾病药物的人

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用

2、婴幼儿

婴儿身体内的器官都未发育完全,特别是胃分泌极弱,腺体分泌功能差,酱油属于发酵食品,含有许多微生物,有的微生物极易引起肠胃不适或腹泻等症状。大人的胃酸能有效地控制这些微生物的繁衍,婴儿则未必能有效地抑制这些微生物。所以极易出现不良现象。这样,经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外,婴儿肠吸收功能非常强,可将许多大分子物吸收进血液,其中包括有害微生物,易引起变态反应性疾病,如肾炎、皮肤病等。所以各位家长请特别注意下!

3、高血压、冠心病、糖尿病患者

酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,人体每日盐分需要严格控制,摄入太多,身体中钠离子增多,易引发高血压等疾病,所以患有高血压、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃酱油。

酱油

如何挑选酱油?

看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油,先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标数。氨基酸态氮”含量越高,那么酱油品质久越高,鲜味也越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

“低盐固态”与“高盐稀态”

这种标识与酱油的咸淡没有关系,只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮,“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别,前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

看酿造还是配制

按照国家标准规定,所有酱油产品都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵而成的。配制酱油有两种,有一种是用“水解蛋白液”调制成。如果加工技术不好,水解蛋白会在此过程中产生对身体有害的物质。还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来,所以在挑选的时候最好选酿造酱油。

看“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接食用的,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求非高。烹饪酱油是用来烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),所以卫生指标要求会低一点。相比之下,佐餐酱油比烹调酱油更干净!


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