胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜，颜色艳丽，嫩脆多汁，味道鲜美，甘甜可口，营养丰富，被人们称为“小人参”。胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及B族维生素和多种无机盐、氨基酸成分。在日常生活中，有的人喜欢生吃胡萝卜，觉得这样也很好吃，那么生吃胡萝卜好吗？胡萝卜生吃好还是熟吃好？
胡萝卜是生吃好还是熟吃好
胡萝卜熟吃比生吃好。
胡萝卜里的胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被人体吸收利用。而生吃时因为细胞壁太坚硬完整，会比较难吸收。
生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
吃胡萝卜的禁忌
1、不过量食用胡萝卜。如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，虽然不会对健康造成什么影响，但在美观上会大打折扣，中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。
2、胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同时吃；
3、过量补充胡萝卜素易导致女性不孕：根据美国约翰霍普金斯医学院的研究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成。胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵。这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的，所以孕妇最好是适当吃胡萝卜，不宜过量。
4、胡萝卜素怕酸，所以在烹饪胡萝卜时切忌不可放醋，以免降低营养成分。
胡萝卜怎么吃营养
水煮胡萝卜+不同量的油
菲律宾在儿童中进行了一项研究，将一些孩子分成3个组，给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，每日油脂总摄入量分别是21克、29克和45克。当研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量变化时发现，无论是哪个组，血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。
水煮胡萝卜+其他含油食物
研究人员同时也发现，在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。
生胡萝卜+含油沙拉酱
另一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜粒的蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌，一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液当中，β-胡萝卜素的含量比吃6克脂肪沙拉酱那一组高，而吃不含脂肪的沙拉酱那一组，β-胡萝卜素在血液中的增长很微弱，但在进食过蔬菜沙拉后的6个小时，伴随着新的一餐（被试对象自己选择）β-胡萝卜素在血液中的浓度迎来了第二个峰值。
