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莲藕如何分辨粉藕和脆藕 莲藕的挑选方法

时间:2018/6/29 9:25:00 来源:食品科技网

莲藕味甘、性凉,既可以生食也能做菜,味道清甜,富含多种维生素和矿物质,食疗价值极高。莲藕生吃可清热凉血、止血生津;熟吃则可以益气补血、健脾养胃。那你知道营养丰富的莲藕该如何挑选吗?怎么辨别粉藕和脆藕?

莲藕

辨别粉藕和脆藕的几个小技巧:

1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。

3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。

4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆。

5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。

6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

莲藕

如何挑选莲藕?

1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

7、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

莲藕

莲藕如何清洗?

1. 先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔;

2. 再将莲藕从中间切成两段;

3. 若中间的孔是黑黑的,看着很脏,则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件,对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,最后将莲藕的外皮削掉。

4. 将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟即可。

此时,莲藕白白净净,就可以放心烹饪了。


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