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海鲜好吃如何挑选?这些海鲜知识你必须得补一补!

时间:2018-6-28 17:26:00 来源:食品科技网

夏季正是吃海鲜最好的时候,关于海鲜,你了解多少呢?市场上看的足斤足两的秤,回到一称发现少了半斤,供货商保证新鲜的鱼,一晚上就变了味道……种种此类的事情。下面就来看看如何挑海鲜

购买海 鲜切记小心陷 阱

鱼目混珠:

市场上有些海鲜档口不敢明显的厄称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放水或者绑很粗的绳,购买时要留心。

偷梁换柱:

以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板。

坐地起价:

相同的品种和大小,价格往往却相差几倍,所以记得要货比三家哦。

虾


挑 螃 蟹

1、掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;

2、用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;

3、看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活

挑 皮 皮 虾

1、看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;

2、捏虾头,越硬越好;

3、看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;

4、看重量,同样大小重量越大越好。

挑 海 虾

其实海鲜都比较难保存,特别是虾,一不新鲜就容易发臭,有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。

1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;

2、虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;

3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;

4、闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...

挑 咸 水 鱼

判断鱼是否新鲜,主要在于鱼的体表和鱼鳃~

1、看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;

2、新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

3、用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;

挑 扇 贝

1、选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;

2、如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

3、如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

挑 鱿 鱼

选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质。

1、质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;

2、好的鱿鱼体表面略现白霜;

3、好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。

海鲜采购16个“陷阱”

1、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品像端正,会叫你采购时义无反顾,忽视检查。

2、有些冰鲜鱼,如黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。

3、虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,增添亮度。

4、活海参满肚是水,可能是海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。

5、活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。

6、活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。

7、死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。

8、名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你会很熟练地喊,再放点冰块。回去一称,嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解酒楼的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。

9、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成"傻帽"了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。

10、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。

11、贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。

12、小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。

13、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。

14、市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。

15、远海的货当近海的卖,养殖的冒充野生的,外地的说成本地的,家常便饭。

16、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏,当面验秤足斤足两,回酒楼以后肯定短量,防不胜防。



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