芦笋，又称露笋，每年4~6月份上市，未出土前呈白色，出土后受阳光照射就变成绿色的芦笋。芦笋营养价值极高，含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A、氨基酸、叶酸、膳食纤维及微量元素铁、硒、锌等营养素。那么，你知道被称为“蔬菜之王”的芦笋烹饪前该怎么处理吗？吃芦笋有哪些好处呢？
芦笋要削皮吗？
芦笋通常都要等到半截笋皮质地比较硬的时候才会割下来，所以，芦笋在烹饪前需要去皮。一般只有下半段需要去皮，顶端比较嫩的部分是不需要去皮的。
如果芦笋比较老了，可以用手从根部揭起硬皮撕掉就可以，顶部撕不下来的皮就是比较嫩的部分，不用管了。如果芦笋只是有一点点老但外皮并没有很坚韧，这时候就需要借助削皮刀了。把芦笋放在砧板上，左手按住芦笋顶部，用刮皮刀从中间笋皮不硬的位置开始削皮。
芦笋要焯水吗？
芦笋要焯水，原因如下：
1、芦笋直接清炒很难断生，加水煮不仅颜色不漂亮，营养流失也很严重。焯水可以最大限度保留芦笋中的营养素，而且焯水后的芦笋色泽更翠绿，质地也更脆嫩。
2、芦笋是高草酸蔬菜，草酸会影响钙的吸收，还会与钙结合形成草酸钙，沉淀引起结石，焯水则可以去除芦笋中大部分草酸。
具体做法是锅里放水煮沸，加入适量食用油和盐，再倒入切好的芦笋，焯水3分钟左右即可。
吃芦笋有什么好处？
1、芦笋所含营养丰富且全面，其中的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、铁、硒等营养素的含量均比一般果蔬高，是国际公认的“十大名菜之一”。据测定，每100g芦笋含蛋白质1.4g、膳食纤维1.9g、碳水化合物4.9g、维生素A17微克、维生素C45毫克、烟酸0.7毫克、胡萝卜素100微克、脂肪0.1g、钾213毫克、磷42毫克、镁10毫克、钙10毫克、钠3.1毫克、铁1.4毫克、锌0.41毫克、硒0.21微克、锰0.17毫克、铜0.07毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素B2 0.04毫克。
2、芦笋中富含组织蛋白，这种物质能够防止癌细胞扩散，并促使细胞生长正常化，对肺癌、膀胱癌等有特殊疗效。
3、芦笋中硒的含量比一般蔬菜高，可与海虾、海鱼等媲美。硒被称为抗癌元素之王，它能抑制癌细胞的活力，并阻止癌细胞分裂与生长，还能刺激机体免疫功能，促进抗体的生成，提高对癌症的抵抗力。
4、芦笋中含有的天冬酰胺能够帮助维持和保护神经系统，还能消除疲劳，增强机体运动持久力和耐力。
5、芦笋含有其他蔬菜中少有的芦丁、甾体皂甙、胆碱、甘露聚糖及精氨酸，对高血压、心脏病、高血脂等均有一定疗效。所以，常吃芦笋是可以预防动脉硬化、高血脂症等心脑血管疾病。
6、芦笋富含维生素和膳食纤维，色泽鲜艳，口感清脆，能够解腻助消化、促进食欲，有“蔬菜之王”的美称。
7、芦笋是一种低卡、高纤维绿色蔬菜，蛋白质和脂肪含量不高，口感爽脆清香，还能帮助消化，促进新陈代谢，具有减脂瘦身的作用。
