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土豆有哪些饮食禁忌 吃土豆要注意什么

时间:2018/6/26 8:24:00 来源:食品科技网

土豆是我们日常生活中常见的主要粮食作物,土豆的学名是马铃薯,食用部分为块茎。土豆的做法也百种千样,可以炖煮,可以煎炸,甚至爆炒,还可以做成土豆泥,土豆沙拉,土豆富含土豆淀粉,也可以被制作成为土豆粉条,土豆粉片等。

土豆

土豆传入我国是在明朝的万历年间,明末万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中,记述北京地区种植的马铃薯称为土豆。在专著《美国植物的传播》中叙述中国马铃薯栽培历史时引用了1650年到过台湾的一位船长的日记中有关马铃薯种植的描写,并且提到马铃薯是被中国最早的开拓者从菲律宾带入的。马铃薯在我国的传播过程中,不同地区的人们根据当地方言、来源、引进途径、引进时间、形状、用途等给予了不同的称谓,如土豆、爪哇薯、洋芋、洋山芋、地蛋、红毛薯、荷兰薯等二十多种。

土豆中含有大量的淀粉,淀粉是土豆的主要能量来源,一般品种的土豆中含有11%-20%的淀粉,还含有葡萄糖,果糖与蔗糖等。所以土豆是非常优质的粮食,他能补充身体的能量,并且土豆十分耐饥饿,能增加饱腹感。

土豆中还含有2%左右的蛋白质,土豆中的蛋白质品质很高,相当于鸡蛋中的蛋白质,容易消化,优于吸收,并且土豆的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能自身合成的必需氨基酸。

土豆还含有丰富的维生素与各种无机盐,对人体的健康与幼儿的成长发育来说都必不可少。

土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。

除了含有丰富的营养之外,土豆本身并没有什么特殊的气味,烹调也十分简单,所以非常适合当做主食或蔬菜。

土豆

吃土豆要注意哪些问题呢?

1.减肥者适量食用

土豆虽然可以增加饱腹感,帮助减肥,但是也不可多吃,100克土豆即含有能量318千焦,因为土豆中的淀粉含量高,所以减肥期间,食用土豆要适量,且最好把土豆当做主食来吃,避免碳水化合物摄入过多,影响减肥效果。

2.腹泻患者最好不吃土豆

中医认为土豆性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。因为土豆有通下作用,对于腹泻患者来说容易加重病情, 最好不要食用土豆。

土豆发芽

3.颜色发青和发芽的土豆不要吃

龙葵碱又名马铃薯毒素、龙葵毒素等,广泛存在于土豆、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱对肠胃道年末有很强的刺激性与腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著,可引起急性脑水肿,肠胃炎等。龙葵碱毒素一般存在于黑绿色皮的土豆皮与发芽的土豆中,预防中毒的措施首先是将土豆贮存在低温、无直射阳光照射的地方,防止发芽。不吃生芽过多、有黑绿色皮的土豆。轻度发芽的土豆在食用时应彻底挖去芽和芽眼,并充分削去芽眼周围的表皮,以免食入毒素而引起中毒。

4.切好的土豆尽快烹调食用

切好的土豆丝或者土豆片最好不要长时间浸泡,容易引起水溶性维生素的流失。


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