牛肉是人们很喜爱的肉食之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。每100克牛肉中富含20.2克的蛋白质，且牛肉中蛋白质与脂肪的比例是10:1，牛肉的营养组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
每100克牛肉中含有如下营养素：
热量（千卡）106
蛋白质（克）20.2
脂肪（克）2.3
碳水化合物（克）1.2
胆固醇（毫克）58
维生素A（微克）6
视黄醇（毫克）6
硫胺素（毫克）0.07
核黄素（毫克）0.13
尼克酸（毫克）6.3
维生素E（毫克）0.42
钾（毫克）270
钠（毫克）48.6
磷（毫克）150
镁（毫克）17
钙（毫克）6
钛（毫克）2.2
锌（毫克）1.77
硒（毫克）48.6
铁（毫克）3.3
中医认为牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
健身的人为什么特别“厚爱”牛肉呢?
首先就是因为牛肉是高蛋白肉类，同时牛肉中的蛋白质与脂肪比例为10:1，健身人群最害怕的就是食物中的脂肪，牛肉低脂的这个特点，可以说是深受健身人群的喜爱。
其次，牛肉是含有肌酸含量最高的食物，肌酸是一种含氮的有机酸，能够辅助为肌肉和神经细胞提供能量。对于健身人群来说，他们体能消耗大，牛肉可以提供肌肉与细胞需要大量的优质能量。
再次，牛肉中还含有其他肉类中很少见的卡尼汀，有促进消化液分泌，增强消化酶活性和调整胃肠功能的作用，卡尼汀也参与脂肪酸的代谢。
再次，牛肉还含有共轭亚麻油酸，这种油脂有助于燃烧脂肪，具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能；而且还能降低人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、还可以降低动物和人体脂肪、增加肌肉。
最后，牛肉的蛋白质仅次于鸡蛋，但是牛肉属于红肉，含有丰富的铁元素，有助于补血益气，是很好的滋补养生食疗佳品。
