说到夏季小吃，不得不提小龙虾，店里或是大排档随处可见小龙虾的身影。麻辣龙虾、五香龙虾、蒜泥龙虾、红烧龙虾……这个夏季最火的菜非小龙虾莫属！
小龙虾营养如此丰富，且其肉制松软，容易消化，营养素容易被人体吸收，小龙虾是淡水虾，容易养殖，烹制方便。
小龙虾的钙质含量高于大多数淡水虾与海水鱼虾类，氨基酸组成又优于肉类，含有人体需要的必须氨基酸等，容易被人体消化吸收。
小龙虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
小龙虾含有镁元素，镁元素对心脏功能有一定的辅助作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
小龙虾的做法介绍：
1.麻辣小龙虾
将洗净的小龙虾（每份重1.3千克）倒入烧至六成热的色拉油中，快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生（此时小龙虾肉约六七成熟），捞出控油。锅烧热，放入色拉油约250克，放入辣椒酱、豆瓣酱各30克，蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高汤1.5千克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟-15分钟即可。
2.蒜香龙虾
将小龙虾（每份重1.2千克）洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒入烧至六成热的色拉油中，炸至小龙虾色泽红亮、肉质七成熟时，捞出沥去余油。起锅烧热底油，放入蒜香酱350克，倒入过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒600毫升，加盖焖烧10分钟-12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克出锅，撒香菜5克点缀即可。
3.十三香小龙虾
小龙虾1.3千克洗净，入七成热的油锅中过油。锅上火，下菜子油100克烧至五成热，下姜片、蒜子各50克炒香，下干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣50-80克煸炒出麻辣味，下入小龙虾翻炒均匀，撒入十三香粉15克炒香，下入啤酒600克，放入调料（小葱5段，盐3克，白糖5克，鸡精10克，味精8克，白胡椒粉2克），烧至虾肉成熟，淋入芝麻油5克，出锅装入垫有青椒段的不锈钢盆内，撒上香菜，点然酒精炉即可。
