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夏天吃海鲜要注意哪些问题 海鲜最好不要跟什么食物一起吃

时间:2018-6-13 8:32:00 来源:食品科技网

夏季除了属于空调之外,还属于皮皮虾,螃蟹,生蚝,扇贝,龙虾,花蛤,贻贝,海胆,蛏子,海螺。。。每当夏季不少时令海鲜等着你来品尝,无论大街小巷,酒楼还是大排档,不管爆炒还是清蒸,形状各异的美味与各种调味料混合出独属于海洋的气息。

中国人吃海鲜的历史特别悠久,海鲜古代称之为“海错”,意为海中的产物。距今至少4000-6000年的新石器时代,人类已经懂得采拾贝类以供食用,所以说人们对海鲜的喜爱是自古就有的,特别是夏季,海鲜肥美,更是人们餐桌上的美食。

明虾

但是夏季天气热,气温高,海鲜在高温天气下如果保存不当很容易发生变质,夏季还是寄生虫病高发的季节,海产品也很容易携带寄生虫,食用后可能对人体健康造成一定的影响,那么夏季如何畅快吃海鲜呢?

1.不新鲜的海鲜别吃

上文中有提到,夏季因为天气炎热,海鲜等水产品也很容易变质,所以在挑选海鲜的时候,新鲜度是一个非常重要的指标,同一物种能选活的就尽量别选死的,特别是贝类,贝类带有的细菌量本身就比较高,蛋白质分解也比较快,一旦死去,就容易大量繁殖病菌,产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

黄螺

2.海鲜最好不要生吃

不少人喜欢生吃海鲜,比如生鱼片,生蚝,或者稍微加工醉虾,醉蟹等,但是海鲜种含有大量的寄生虫卵与细菌,如果不经过一定的高温烹煮,很难说可以依靠大蒜,白酒,芥末等调味品完全杀死,海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。一般来说,海鲜最好是用超过80℃的热水加热4到5分钟后,才可以安心食用的。这里提醒喜欢生吃海鲜的市民,生吃海鲜要谨慎,煮熟之后风味也很好,不要为了追求生,鲜而忽视健康隐患。

螃蟹

3.吃海鲜最好不要喝啤酒

很多人习惯在吃海鲜的时候配上冰啤酒,这种习惯不利于健康,因为海鲜在经过人体消化代谢后会形成尿酸,而啤酒会加快人体的这一消化代谢过程,短时间内尿酸过多容易引起结石,痛风等疾病,建议大家在吃海鲜的时候尽量不要搭配啤酒。

葡萄

4.吃海鲜最好不要搭配这些食物

除了啤酒之外,在吃海鲜的时候,有些食物也最好不要同时食用。中医认为海鲜性寒,如果同时与寒凉的食物一起吃,容易刺激肠胃,对肠胃较弱的人来说,可能引起腹痛,腹泻等疾病。

同时吃海鲜的时候最好避开与富含单宁的水果,如柿子、葡萄、石榴、山楂等,以免蛋白质和钙与水果中的单宁类物质发生作用刺激胃肠。

维生素C

5.吃海鲜后最好不要服用维生素C片

而很多海产品中含有五价砷元素,从理论上讲,如果大剂量的维生素C和五价砷相结合发生化学反应的话,会转变为可怕的三价砷(也就是传说中的“砒霜”)。但是,如果食用只是正常数量的蔬菜和水果,因为其所含维生素C的数量甚微,所以不会产生危险。

墨鱼

6.这几类人最好不要吃海鲜

痛风病,高尿酸病以及关节炎患者不宜食用海鲜,容易加重病情。

海鲜过敏的人群,最好不要为了贪一时口舌之欲,严重的过敏反应有可能会导致休克,甚至有生命危险。

甲亢患者应该少吃海鲜,海鲜大部分含碘较多,甲亢患者食用后容易加重病情。

鳗鱼干

7.保存的不当的海鲜不宜食用

经过高温烹煮的海鲜如果一顿吃不完,应该要放入冷藏室,下餐充分加热后再食用。海鲜的蛋白质质地细腻,分解很快,最好是一餐之内,一天之内就吃完。如果因为保存不当,已经发生变质,则应该马上丢弃,放弃食用。


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