西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。
西红柿炒鸡蛋的健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目；
西红柿：暖肝、健胃、消食积；
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀。
西红柿炒鸡蛋该怎么做呢？先放西红柿还是先放鸡蛋呢？
食材用料：
鸡蛋，西红柿，盐，白糖，食用油，葱花。
做法：
1、备好所有食材。
2、西红柿去皮切小块；
3、鸡蛋打入碗中加入少量盐用力搅拌均匀；炒出来的鸡蛋是否嫩黄蓬松这步是关键，一定要打到蛋液表层全部是泡泡才能停下来。
4、锅烧热倒入调和油至七八分热倒入打好的蛋液，炒熟后盛入碗里待用；鸡蛋倒入锅里不要急着翻动，等边缘凝固了在翻，炒至泛黄蓬松即可，不要炒老了哦。
5、锅洗净烧热放少量油，再倒入西红柿块翻炒；
6、加少许白糖和盐炒至西红柿变软烂出汁，倒入炒好的鸡蛋继续翻炒均匀，撒入切好的葱花就可以出锅了。
烹饪要点：
1、要选择熟透的西红柿去皮切成小块；
2、西红柿和鸡蛋要有一定比例，最好是2个西红柿配2颗鸡蛋；
3、蛋要打均匀，用力多打一会儿；
4、炒蛋多放点油，让锅底都一圈都有沾油；
5、炒西红柿加点糖让整道菜酸甜适中，口感更好。
菜品特点：
色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，增加食欲。
饮食宜忌：
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
4、鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
5、西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
6、西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
7、西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
