菠萝中有一种致敏物质叫做 " 菠萝朊酶 "。人如果对 " 菠萝朊酶 " 过敏的话，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为 " 菠萝中毒 " 或 " 菠萝病 "。
菠萝为什么要泡盐水？
盐水能够破坏 " 菠萝朊酶 " 的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
菠萝需要泡多长时间的盐水呢？
泡时间太长，菠萝营养会过分流失，也容易滋生细菌；泡时间太短的话，盐水的作用不能充分发挥，也依然会存在过敏的风险。所以泡菠萝的时间一定要把握好，大概在30分钟左右。
泡菠萝的盐水浓度怎样呢？
别想着盐水能除敏，就一个劲儿地放盐，那样你的波萝咸的可以直接下饭了 ……
盐水的浓度不用太高，稍有咸味即可，500ml的水加一小勺盐酒足够了。用温开水化开盐，将菠萝切小块放进去浸泡半小时，然后用凉白开淘洗，除去多余的咸味，这样菠萝吃起来安全也更鲜美。
