春天来了，万物逢春，香椿树开始发芽。香椿因营养丰富，广受市民的喜爱，但因为香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢采摘香椿洗净晾干后腌制储存，待到冬天或来年开春再食用。那么香椿怎么腌制呢？腌制香椿要注意什么？
香椿的腌制方法
食材：香椿、盐、大小合适的容器
做法：
1、香椿芽洗净控水；
2、做一锅开水，水的量根据香椿而定；
3、水开后，香椿下锅，汆烫一下，时间不需要太长，变得绿绿的就可以捞出来，凉凉，沥干水分；
4、在无水、无油的盖盆里撒上一层盐，取少量香椿摆匀并压紧，再撒上一层盐。
5、取香椿摆匀并压紧。
6、撒上一层盐。
7、取香椿摆匀并压紧。
8、撒上一层盐。
9、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。5－6天后取出翻一翻并压紧，最后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制，20天以后就可以食用了。
制作提示：
1、最好选择质地嫩的香椿芽；
2、很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。19天后均开始下降，因此，腌制20天后再食用。
3、香椿腌制之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
4、摆好的每一层香椿都要压紧，不要搓，搓香棒很容易掉叶，吃起来口感也不好。
5、冷藏保存一个夏天没问题，想更长可冷冻。
6、吃时可焯水，可去掉部分盐分，减少盐的摄入量。
