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香椿为什么要焯水 香椿焯水要焯多长时间

时间:2018-3-28 9:12:00 来源:食品科技网

香椿又称白椿、香椿芽,每年春季谷雨前后,香椿嫩叶便开始生发,这时候采摘的嫩叶香味浓郁,口感鲜嫩,最受人们喜爱。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北,古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗,宋苏颂盛赞:“椿木实而叶香可啖。”香椿具有自然浓郁的香气,而且口感鲜嫩,营养丰富,但专业人士却建议香椿在食用以前需要先焯水,这是为什么呢?

香椿为什么要焯水

香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

香椿

香椿焯水方法

香椿焯水的方法很简单,在锅中加入清水烧开,沸腾以后,把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟,这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉,而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外,香椿在腌制以前应该也先焯水处理,这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少,再腌制以后,对人体的伤害才能降到最低。

这些不宜吃香椿

1、阴虚、炎热的病人不行食用香椿

通常阳虚的人吃香椿是有优点的。可是像糖尿病病人这样归于阴虚、炎热的病人,吃了简单加剧怒火,对病情的康复没有优点。

2、有眼部并发症的病人

更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的医治产生晦气影响。

3、患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人,体质衰弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最佳不要食用。

香椿芽的挑选方法

1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。

3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。


相关搜索: 香椿 亚硝酸盐
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