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海鲜菇为什么特别鲜?海鲜菇的营养价值

时间:2018-3-5 9:50:00 来源:食品科技网

有一种食用菌,烹饪之后味道鲜美,质地嫩脆,并且有一种烹饪了海鲜之后的味道,所以取名为海鲜菇。海鲜菇又叫做真姬菇,玉蕈、斑玉蕈,蟹味菇,而海鲜菇目前有两个品系,一种菇帽是浅灰色的,一种菇帽是白色的,而白色的这种因为通体都是白色,所以又叫做白玉菇,玉龙菇。

海鲜菇

海鲜菇的口感十分细腻,闻起来也有着食用菌独特的香味,并且营养价值非常高,还有一定的药用价值,海鲜菇中含有及其丰富种类的氨基酸,人体必需的8种氨基酸都有,并且还含有多种多醣体,同时,海鲜菇的脂肪含量和热量都很低。

海鲜菇

100克海鲜菇中(鲜重)水分就有91.7克

100克海鲜菇的营养成分如下(干重):

碳水化合物:43.2克

蛋白质:22.3克

脂肪:3.4克

膳食纤维:3.3克

灰分:7.8克

维生素A:114微克

维生素B1:0.64毫克

维生素B2:1.58毫克

维生素B6:9.2毫克

维生素C:13.8毫克

维生素E:0.73微克

叶酸:18.8毫克

烟酸:164毫克

钾:2572.38毫克

镁:130.8毫克

磷:57.1毫克

钙:46.66毫克

锰:4.53毫克

钠:16.97毫克

铜:1.18毫克

铁:23.79毫克

锌:9.8毫克

硒:6.57毫克

热量:19千卡

海鲜菇

海鲜菇中粗蛋白含量为22.3%、而测量的18种常见氨基酸海鲜菇都含有,氨基酸的总重量为13.975克,氨基酸总和含量为10.68%~20.14%、其中人体必需的8种氨基酸总含量为5.291克,必需氨基酸占氨基酸总和含量的37.86%, 剩下10种非必需的氨基酸的总重量为8.684克。

8种必需氨基酸的含量如下(干重):亮氨酸1.24克,赖氨酸0.938克,缬氨酸0.795克,苯丙氨酸0.745克,苏氨酸0.682克,异亮氨酸0.603克,蛋氨酸0.178克,色氨酸0.11克。

10种非必需氨基酸的含量如下(干重):谷氨酸2.08克,天门冬氨酸1.46克,丙氨酸1.04克,精氨酸0.922克,丝氨酸0.782克,甘氨酸0.749克,脯氨酸0.7克,组氨酸0.465克,酪氨酸0.422克,半胱氨酸0.064克。

在海鲜菇中含量最高的两种氨基酸分别是谷氨酸和天门冬氨酸,而谷氨酸和天门冬氨酸正是食用菌鲜味的由来,就像味精能够调鲜,正是因为味精的主要成分是谷氨酸钠,所以海鲜菇吃起来味道特别鲜美。


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