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蒜苗的功效与作用及营养价值

时间:2018-3-2 9:29:00 来源:食品科技网

蒜苗也是人们日常生活中常用的一种调味品,类似葱,姜,蒜之类的,烹饪方式也比较类似,只是蒜苗烹饪的时间长一些就比较容易软烂,因此蒜苗大部分用于爆炒。蒜苗主要分布于云南,四川,贵州,浙江,上海,河南等等,蒜苗分为青蒜和蒜黄,正常生长的就是青蒜,不见光生长的就是蒜黄。

蒜苗

蒜苗其实就是大蒜的幼苗生长发育到一定阶段之后的青苗,所以蒜苗具有大蒜的香辣味,但是又没有大蒜那么浓重,并且蒜苗的蒜叶部分还有蒜苗的独特味道。

蒜苗中含有丰富维生素,其中有胡萝卜素,核黄素,硫胺素等等,100克蒜苗中的营养成分如下:

蒜苗

水分:88.9克

碳水化合物:8克

膳食纤维:1.8克

蛋白质:2.1克

脂肪:0.4克

灰分:0.6克

胡萝卜素:280微克

维生素A:47微克

维生素B1:0.11毫克

维生素B2:0.08毫克

维生素C:35毫克

维生素E:0.81毫克

烟酸:0.5毫克

钾:226毫克

磷:44毫克

钙:29毫克

镁:18毫克

钠:5.1毫克

铁:1.4毫克

锌:0.46毫克

锰:0.17毫克

铜:0.05毫克

硒:1.24微克

热量:37千卡

蒜苗

蒜苗的功效与作用

1.杀菌

蒜苗中含有一种辣椒素,正是这种辣椒素,所以蒜苗才有一股的辛辣味,而也正是因为这种辣椒素能够起到杀菌,抑菌的功效,所以蒜苗具有一定的杀菌能力,对于流感之类的疾病能起到一定的预防作用。

2.降血压,降血脂

食用蒜苗能够使血管扩张,血液的粘稠度降低,改善血液循环,抑制血液中胆固醇的沉积,降低人体的的血脂,所以食用蒜苗有降血脂,降血压的功效。

3.保护肝脏

因为蒜苗中有一种物质,这种物质能够激活肝细胞里面的一种肝细胞脱毒酶的活性,而抗毒蛋白能够抑制肝脏中的毒性物质,抑制亚硝酸铵这种致癌物质的形成,所以才说食用蒜苗能够保护人体的肝脏。

4.消食

蒜苗中的辣椒素能够促进胃部中胃酸的分泌,从而促进食物的消化,所以说食用蒜苗有消食的作用,在积食的时候可以食用一些蒜苗。

5.保护心血管

食用蒜苗能够扩张人体内的血管,降低血液粘稠度,并且阻碍血液中胆固醇的沉积,降低人体内的血脂,从而保护心血管,预防动脉粥样硬化,预防血栓的形成。

在食用蒜苗前要把蒜苗清洗干净,流动的自来水不断的清洗,预防农药残留。因为蒜苗是一种植株比较低矮的草本植物,并且蒜叶细嫩,汁水丰富,而这些正好让蒜苗容易受到微生物和病虫害侵袭,因此在种植蒜苗的过程中会使用农药,而农药,肥料,微生物,病虫害都会附着在蒜苗上,因此食用之前一定要注意清洗干净。


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