寒冬腊月快到了，家家户户都开始准备新年的食物了，不要觉得太早了，毕竟离过年也就一个多月的时间了，而很多食物是需要提早准备的，例如腊肉，腊肉的制作过程就比较久，因此最近不是还有晒腊肉结果被人偷了的新闻么。
制作腊肉已经有几千年的历史了，而且很普遍，有制作腊肉习俗的地方几乎家家户户都会准备，在冬月的时候，有条件的家庭就开始杀猪宰牛，取一部分留着过年食用，剩下的就都拿来做腊肉了，没有条件的也会在市场上买些五花肉回家腌制。
腊肉的制作方法根据不同的地方有着不同的制作方法，而且根据不同的部位也有不同的方法，带骨头的肉和不带骨头的肉，就不一样了，但是一般都会用上食盐，白糖，白酒，酱油，花椒，八角，丁香，茴香，桂皮等进行腌制，腌制七到十五天，之后取出用棕叶绳绑挂起来，滴掉多余的水分，然后就是点火，把肉串至于柴火堆的上方慢慢的熏烤。
腊肉的历史悠久，那么这样制作过后的腊肉的营养成分是什么样的呢？
100克腊肉的营养成分如下：
脂肪：68克
胆固醇：123毫克
蛋白质：18.4克
碳水化合物：1.6克
钠：763.9毫克
钙：293毫克
钾：416毫克
铁：0.1毫克
这只是腊肉大概的营养成分，但是从营养成分表可以看出，这样制作过后的腊肉里面的维生素和微量元素几乎都没有了，因为不管你是用猪肉，牛肉，羊肉还是鱼肉制作的，经过长时间的腌制，熏烤后，维生素和微量元素几乎都已经被损失掉了，而由于用了大量的食盐进行前期的腌制，所以腊肉中的钠含量严重的超标了，所以综合来看，腊肉并不是一种健康的食物。
那么不健康的腊肉要如何健康的食用呢？并不是说健康的食用了，腊肉就变成了健康食物，这里的建议是在一定要食用腊肉的情况下，如何相对健康的食用。
1.刚腌好的腊肉不吃
因为刚腌好的腊肉里亚硝酸盐的含量比较高，而亚硝酸盐食用过多的话，会造成亚硝酸盐中毒，长期食用的话，可能会导致癌症，所以食用腊肉的话，最好是等腌制好的腊肉放置两周之后再食用，因为放置两周之后，腊肉中的亚硝酸盐含量会开始变少。
2.蒸煮腊肉
由于腊肉本身的油脂含量比较高，钠含量也比较高，所以在食用之前可以先用水泡下，把盐分泡出去一些，在烹饪的时候尽量选择蒸煮腊肉，这样可以再次降低腊肉中的盐分，如果用炒制的方法，则会锁住腊肉中的盐分和脂肪，所以尽量采用蒸煮的方式。
3.每天适量
由于腊肉的高油脂，高钠，并且可能还含有亚硝酸盐，所以一定要吃腊肉的时候，也请做到尽量少吃，可以选择切几片与蔬菜一起煮，用腊肉中的盐分来调味，就不另外再放盐了。
