腐竹又成为腐皮，原料是黄豆。腐竹起源于唐朝，是中国人很喜爱的一种传统食品。小时候家旁边有个豆皮作坊，常常在放学后路过小作坊，看到里面热火朝天的做豆皮。滚烫的豆浆熬好，用桌面那么大的桶装着，过一会豆浆表面就会出现一层豆皮，用长竹竿将豆皮挑起来，挂晾着，晾干了就是一张豆皮。将挂起来的豆皮放在岩谷刚下暴晒，就成了腐竹。现代工业生产腐竹会更干净卫生，豆皮一般用机械烘房烘干，制成腐竹又快又干净。
腐竹是豆制品中的高档食品，营养价值之高，被称为素中之荤，腐竹广受食客的喜爱，营养价值与黄豆相似，对人体非常有益。
每100克腐竹里就含有以下多种营养素：
热量（459.00大卡）
水分（7.9克）
钾（553.00毫克）
磷（284.00毫克）
锰（2.55毫克）
钙（77.00毫克）
镁（71.00毫克）
钠（26.50毫克）
铁（16.50毫克）
硒（6.65微克）
锌（3.69毫克）
铜（1.31毫克）
烟酸（0.80毫克）
叶酸（147.60微克）
脂肪（21.70克）
蛋白质（44.60克）
核黄素（0.07毫克）
硫胺素（0.13毫克）
维生素E （27.84毫克）
膳食纤维（1.00克）
碳水化合物（22.30克）
腐竹中的蛋白质，脂肪含量高，水分含量少，因为其在制作工程中经过了烘干浓缩了豆浆中的精华。
腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆制品或动物食品的3-5倍，谷氨酸对健脑益智预防老年痴呆有很大帮助，是帮助大脑保健的好食品。
腐竹中含有的磷脂，皂酐等物质，能有效降低血液中的胆固醇，帮助清除血管壁的脂质沉淀，有效预防高血脂与动脉硬化。
腐竹中富含铁元素，常吃腐竹还能有效的防止缺铁性贫血，是难得的补血素食。
腐竹含有丰富的钙质，可以帮助预防骨质疏松，是从小孩到老人都可以食用的健骨食物。
腐竹是豆制品，富含大豆皂甙，能有效的抗炎抗溃疡，有辅助消炎的功效。
腐竹口感也非常好，本身只有豆香味，但是与其他食材一起烹煮时，很容易就吸收其他食物的香味，并且腐竹有嚼劲，是非常美味的食物。
作为豆制品的一种腐竹并非人人适合食用：
首先，不要因为它是素食就认为它能减肥，腐竹热量与脂肪比较高，并不适合减肥的人吃。
其次，肾炎，肾功能不全，痛风患者不宜食用豆制品，包括腐竹。腐竹的蛋白质含量高，对肾脏负担比较大，同时腐竹嘌呤含量也高，容易引起痛风。
再次，腐竹钙含量高，不宜与富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸钙，影响钙的吸收，常见的富含草酸的食物有菠菜，苋菜，竹笋等。
最后，豆制品过敏者不应有侥幸心理，腐竹也是豆制品，容易引起皮肤红肿，消化不良，咽喉痛，哮喘等黄豆过敏症状。不要因为一时贪嘴而引起更严重的过敏症状。
