藕，在我国有广泛的种植，是一种可食用的莲科植物根茎。藕甜而脆，可以生食也可以烹煮，是营养价值很高的一种食用蔬菜。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”明确指出莲藕是生长于淤泥之中，是水生蔬菜之一。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，印度，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东盛产莲藕，属于水八仙之一。
藕的外形非常特别，呈圆柱状，一节一节的，横切面有大小不一的孔，基本左右堆成，外皮白色，肉制脆嫩，味道清甜，每年的九，十月是莲藕成熟的季节，莲藕在这个时节大量进入市场，来到市民的餐桌上。
莲藕是水生蔬菜，所以每一百克莲藕中就含有79.1克的水并含有74千卡的热量。
莲藕的纤维素与碳水化合物含量也比较高，分别为4.9克与17.23克。偶的蛋白质与脂肪含量比较低，为2.6克以及0.1克。
营养元素 每100克含量
钙 45毫克
铁 1.16毫克
镁 23毫克
磷 100毫克
钾 556毫克
钠 40毫克
锌 0.39毫克
叶酸 13微克
烟酸 0.4毫克
核黄素 0.22毫克
维生素C 44毫克
维生素B1 0.16毫克
维生素B6 0.258毫克
饱和脂肪酸 0.03克
单不饱和脂肪酸 0.02克
多不饱和脂肪酸 0.02克
对于块茎类蔬菜而言，莲藕含铁量高，特别适合缺铁性贫血的患者食用，莲藕又因为其含糖量低，纤维素与维生素含量高，特别适合肝病，便秘，糖尿病患者辅助食用。
莲藕味道甘，无毒，入心，脾，胃经。生藕可以消淤凉血，止渴清热。
藕还能开胃益血，消除疲劳，通便止泻，藕中含有的粘液蛋白与膳食纤维能与体内的胆酸盐，胆固醇与甘油三酯结合，使其从粪便中排除，从而介绍脂类的吸收。莲藕含有的鞣制有一定的健脾止泻的功效，能促进消化，帮助恢复健康。
莲藕含有的维生素C是抗衰老的有效营养素之一，可以帮助提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。
另外，莲藕有除淤吹乳的功效，产妇多吃莲藕，有助于清楚腹腔内的淤血，促进乳汁分泌。
莲藕虽好，并非人人合适，胀气，腹泻，怕冷，手脚冰冷或者寒性体质脾胃虚弱的人不宜过多食用，建议食用熟藕。
如何挑选好的莲藕呢？
选择外皮黄褐色的藕，肉肥厚而白的，不要选择发黑干扁有异味的莲藕。买回家的莲藕短时间内吃不完，可以将莲藕泡在水中，避免酚氧化酶与氧气结合成氧化醌，使莲藕发黑，变质变丑。
最后要记得，莲藕不宜用铁锅烹饪，容易变黑，最好边炒边加水，可以保持莲藕洁白，赏心悦目。
