四川美食以麻辣著称，除了花椒外，辣椒是必不可少的。四川的辣椒酱驰名中外，乡下人家都少不了自己做辣椒油、辣椒酱，红彤彤的，看着就有食欲。其实四川辣椒酱做法并不复杂，下面小编就给大家介绍一下如何自制辣椒酱和辣椒油。
四川辣椒酱的做法
食材：红辣椒 大蒜 生姜 白糖、食用油、白醋
做法：
1、红辣椒洗净晾干、大蒜去皮切碎、生姜洗净去皮切小块；
2、生姜、大蒜放入料理机打碎；
3、红辣椒去蒂切小段放入料理机打碎；
4、锅烧热放油，油热放入姜末和蒜末炒出香味；
5、加入白糖炒至融化；
6、放入辣椒碎小火煸炒直至所有味道融合在一起，期间需要不停搅拌，以免粘锅；
7、放入盐和白醋翻炒至辣椒酱颜色鲜亮关火；
8、待辣椒酱凉了后装入已消毒的玻璃罐中，完全凉后拧紧盖子放入冰箱冷藏，想吃的时候舀一些出来即可。
正宗四川辣椒油的做法
食材：干辣椒面 白芝麻 花椒粉 食用油 八角 香叶
做法：
1、将辣椒粉、白芝麻、花椒粉、香叶、八角放入干净无水的锅里小火翻炒；辣椒粉可以自己用整的干辣椒放入料理机打成辣椒面，花椒粉也是如此。
2、辣椒面炒至微微变红用大瓷碗装好；
3、锅里放油烧热至微冒烟关火，放置油温低一点，然后将油慢慢倒入装辣椒面的碗里并不停搅拌，油倒完后搅拌均匀就可以了。
提醒：油热后要放一会儿再慢慢倒，油温太高容易把辣椒烫焦弄糊，辣椒油就会有焦糊味。
