牛舌外有一层老皮。牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从价格及味道上判断，买黑舌较好。购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。
痛风患者饮食上要特别注意了，不要吃容易升高血尿酸的饮食，比如说以上提到的食物，还有动物内脏、牛舌最好都不要吃。
一般不建议吃大量的牛舌，食物都是要适量。
不然容易引起各种病痛。
