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隔夜的银耳汤能喝吗?

时间:2017-9-27 15:25:00 来源:食品科技网

银耳是适合秋冬进补的食物之一,有平民燕窝的说法,尤其是秋季干燥的季节,适合吃一些银耳,补水养颜。但是,你知道银耳能否放过夜再吃呢?

银耳汤煮粘稠的方法

1、银耳汤要煮得粘稠,一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶。

2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。另外,银耳也要撕得小块一些,越小块越好。

3、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净,去蒂,放在一个大碗里,隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮。一个小时之后,保证能煮出粘粘的银耳汤。

4、要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜,等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中,加入足够的水,先用大火煮开,再用小火熬,大约40分钟即可。这个方法既简单又能节省能源,非常实用。

银耳汤

银耳汤能不能隔夜喝?

网上帖子说隔夜的银耳不能喝,因为银耳里有较多的硝酸类盐,煮熟放置一晚后不但会细菌繁殖,硝酸盐还会变成亚硝酸盐。但是炖银耳汤花费的时间很长,一次不可能泡一点炖一小碗吧,隔夜的银耳是不是真有那么毒呢?

当然不是。硝酸盐是土壤和肥料中的氮在硝酸盐生成菌的作用下产生的,植物从土壤中吸收了硝酸盐,在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐。但是银耳并非土壤栽培,并不会吸收到硝酸盐,另外银耳本身也不含硝酸盐还原菌,所以银耳中硝酸盐含量可以忽略不计。所以,只要隔夜银耳保存得当(冰箱密闭冷藏)就不会出现细菌污染和亚硝酸盐超标,完全可以放心食用,食用时最好再次加热。

虽然隔夜银耳正确储藏可以食用,但还是建议煮好后当天食用完,毕竟放久了营养也会流失。


相关搜索: 银耳汤 亚硝酸盐
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