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干黄花菜的食用方法

时间:2017/9/15 15:21:00 来源:食品科技网

黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。

干黄花菜

干黄花菜泡多久

黄花菜虽然好吃,但是在食用时是要经过一系列特殊的处理的,那怎么样才是正确的泡发黄花菜的方法呢?在处理干黄花菜时要先泡后煮,具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿,待黄花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质,然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸,捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用,需要注意的一点,要用清水将泡好的黄花菜洗净,然后再挤干水分。所以,要吃到可口的黄花菜一定不能怕麻烦哦。

干黄花菜怎么吃:

猪脚黄花煲

原料

猪前脚2只、干黄花菜一把、红枣5颗、花生米一小把、葱一段、硬币大的姜两片。

做法

1、猪脚斩成小块,热水汆烫过,用凉开水洗净血沫备用。

2、干的黄花菜用清水泡发,洗净备用。

3、葱、姜各一段,红枣5颗,花生米一小把,洗净备用。

4、将所有材料入汤锅,大火烧开,撇掉浮沫,转小火炖3小时左右,至肉酥烂。

把子肉

原料

五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干。

辅料

葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉。

做法

1、名菜要需辅料配。

2、素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用。

3、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟,表面均匀涂抹生抽。  

4、切1厘米左右厚度的片稍炸。

5、锅入水加几滴油沸水汆青菜;干豇豆和干黄花菜温水泡发,和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆。

6、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒,肥肉丁煸至金黄色时捞出。

7、加干红椒、葱、姜爆炒。

8、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开,入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果。

9、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜,加盐、生抽、鸡精、糖调味,中火炖15分钟。

10、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟。

11、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅。

木须肉

原料

猪肉 300克、黄瓜 一根、胡萝卜 半根、干黑木耳 数朵(约50克)、干黄花菜 一小把(约60克)、鸡蛋 两个、蒜 5瓣、食用油、料酒 一勺、

勾芡汁

白糖 1/2勺、盐 一勺、生抽 一勺、淀粉 一勺、清水 四大勺。

做法

猪肉300克;黄瓜一根;胡萝卜半根;干黑木耳数朵(约50克);干黄花菜一小把(约60克);鸡蛋两个;蒜5瓣;食用油;料酒一勺。

勾芡汁:白糖1/2勺,盐一勺,生抽一勺,淀粉一勺,清水四大勺。

黄瓜、胡萝卜切菱形块;黄花菜泡发切段;木耳泡发撕成小朵;蒜切片;肉切片加一勺淀粉,一小勺料酒、一个蛋清抓匀待用;勾兑好芡汁。

油热后倒入鸡蛋,稍一凝固成型即可盛出待用。

少许油煸香蒜片后放入肉片翻炒至颜色为淡粉偏白。

木耳、胡萝卜、黄花菜一起倒入翻炒约3分钟。

入黄瓜和鸡蛋略加翻炒,淋入勾兑好的芡汁约翻炒1分钟使其均匀。


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