秋风起，蟹脚黄，秋季是品尝螃蟹的好时节，螃蟹的最佳吃法是清蒸，那么蒸螃蟹用冷水还是热水呢？需要蒸多久？
蒸螃蟹用冷水还是热水？
蒸螃蟹用冷水。因为冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住鲜美!
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
清蒸螃蟹要多长时间？
螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，螃蟹一定要蒸熟煮透食用。
根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
提醒：无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
清蒸螃蟹
食材：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：
①螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
