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苦荞面

时间:2017/9/8 15:11:00 来源:百度百科

苦荞面,是以苦荞为原材料制作而成的营养挂面,原材料:苦荞面粉、高筋小麦粉、食用盐、食用碱、水,是我国西南地区主食之一。

制作工艺

苦荞面的制作工艺

苦荞面与普通面有不同,挂面的制作步骤:

原材料:苦荞面粉、高筋小麦粉、食用盐、食用碱、水。

去壳:优质苦荞麦去壳的同时保留营养成分高的麸皮。

磨粉:面粉研磨细度500目。制作:面粉合成面团后会开始发酵,发酵过程发酸加入食用碱来中和,无添加剂。

晾晒:轧片切条待面条成型以后,传统自然晾晒风干,韧性足 口感劲道,自然原香。

苦荞面的营养价值

苦荞本身营养价值丰富,尤其是含有其它粮谷没有的生物类黄酮(芦丁)。芦丁有软化血管,改善微循环,清热解毒,活血化瘀,拔毒生肌,有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍,大米的3.3倍,镁元素参与人体细胞能量转换,有降低胆固醇之功效。苦荞蛋白质含量为10.5%,脂肪含量为2.5%,蛋白质中有18种氨基酸,有8种人体必需的氨基酸都高于大米、小麦、玉米;钙、铜、锌、铁的含量是大米、小麦的2-3倍,还含有多种微量元素如硒、碘、铬和多种维生素。

煮食方法

面条在中国已有几千年历史,是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,也是中国地方主食的特色之一。做法更是五花八门,如清汤、拌面、炒面等,丰富吃法,美味不同。下面小编介绍一下雪荞苦荞挂面的几种简单煮食方法。

最简单好吃的口味拌面

材料:苦荞面、芝麻香油、酱油、葱、姜、蒜、盐、耗油、蒸鱼豉油、辣椒酱(豆瓣酱均可)

方法:

1、煮水,准备配料

2、将芝麻香油、酱油、葱、姜、蒜、盐、耗油、蒸鱼豉油、辣椒酱(豆瓣酱均可)少许放入拌面碗内

3、水开后入面,将煮好的面条捞入拌面碗中,捞起来的时候不要将水全部沥干,面条携带的少许水一起拌。

4、煮好的面条拌匀即可

拌面方法简单根据个人不同口味可选择清汤拌面或者口味拌面。

营养美味西红柿鸡蛋面

材料:苦荞面、鸡蛋、西红柿、青椒、葱姜、鸡精、盐、糖、番茄沙司、水淀粉

方法:

1、打蛋,炒锅油热后炒熟盛出来放在盘子内。

2、爆炒葱姜西红柿,放入适量番茄沙司和水淀粉。

3、倒入鸡蛋和切好的青椒炒匀

4、加入少许水淀粉翻炒均匀后关火

5、汤锅加入清水开始煮面

6、煮好的面条捞入碗中放少许香油,将之前炒好的西红柿鸡蛋放进面里即可。

西红柿鸡蛋面过程稍复杂,但不失 营养美味。

用心烹饪炸酱面

材料:苦荞面、肉、豆瓣酱、油、葱姜、老抽酱油、八角、黄瓜、胡萝卜、豆芽

方法:

1、肉切成小碎丁,葱姜切片

2、炒锅热油,倒入葱姜,碎肉,炒至变色,加入豆瓣酱

3、小火翻炒均匀稍炸一会,加入老抽、水、八角,大火烧开,汤汁熬至粘稠即可

4、把熬好的汤汁直接淋在煮好的面条上,加上青菜丝即可

过程类似于拌面,但多了一道炸酱工具,味道当然更加好。


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