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雪冬烧山鸡

时间:2017-9-7 14:02:00 来源:百度百科

雪冬烧山鸡的主料:野鸡(1000克) 冬笋(200克)

辅料:肥膘肉(50克) 腌雪里蕻(100克)

调料:盐(3克) 酱油(50克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克) 小葱(15克) 淀粉(玉米)(5克) 姜(10克) 猪油(炼制)(50克)

制作工艺

1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;

2. 雪里蕻洗净切碎;

3. 冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;

4. 葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;

5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

6. 炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;

7. 待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;

8. 再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;

9. 烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

工艺提示

此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。


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