冷饮食品在生产过程中也容易受到化学性污染，而使产品质量发生不良变化。如生产雪糕、冰棍时模具破漏或操作不当都可以使冷水槽中的氧化钙污染到食品中而造成苦味。在冰淇淋生产中调节酸度时使用小苏打过量也可产生苦涩味。果汁中如污染了铁离子，就容易出现棕色或黑褐色的环状液面印记挂在瓶壁上。另外，生产冷饮食品用的容器、管道如果材料或质量不好，就会造成锌、铜等化学污染。轻者有金属味，重者可造成食物中毒。
