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购买干制蔬菜闻气味观色泽

时间:2017-8-31 15:46:00 来源:天津日报

 干制蔬菜一般会被硫黄熏过,硫黄燃烧熏蒸后会产生二氧化硫,最后残留在食材中。例如,没熏过的姜不好保存,会生虫、发霉,所以不少干姜都是硫黄熏过的。

  根据国家规定,一般带壳的干果是允许硫黄熏蒸的;不带壳的食物一般不允许使用硫黄,允许使用的情况也严格规定了残留限量值。

  据了解,二氧化硫被称为食物的化妆品性添加剂,它具有漂白、防腐、抗氧化功能,作为食品添加剂允许合理使用,但残留在食物中的二氧化硫不能超标。

  专家表示,长期低剂量接触二氧化硫,对部分敏感人群来说,可能造成呼吸道系统损伤,比如鼻炎、咽炎、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。但如食物中的二氧化硫残留不超标,对人体影响也不大。公开资料显示,二氧化硫残留过量,不仅破坏维生素B1、影响人体对钙的吸收,还会对人的胃肠有刺激作用。食用二氧化硫超标食物后,会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力等症状。

  专家还表示,用硫黄熏蒸方法让食物变“白”是成本最低、效果较好的一种方法,因此一直沿用至今,很难禁止。当然除了硫黄,还有其他办法。例如收用食材、药材的标准较高,或者通风、干燥等储藏条件都较好,均不需要用硫黄处理。事实上,冷冻干燥、微波干燥、红外处理等方法,也可起到存储、干燥、防虫、防霉的作用。但这对技术有更高要求,需要技术指导和科普宣传。

  建议消费者在购买干制蔬菜时,首先是闻气味,有明显刺鼻气味的干菜类产品,含有二氧化硫的几率较高,最好不要购买。其次是观察产品的色泽是否异常,如果明显发白,且白得整齐划一,也要提高警惕。 (李婷婷)  


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