蝴蝶飘海的原料
净色肉..250克 精盐.....2鲮克
小白菜苞...20个 味精.....1克
香菇.....10个 胡椒粉...0.5克
冬笋.....10克 葱......5克
火腿肉....25克 姜......25克
大自菜心..100克 绍酒.....10克
香菜....100克 醋......25克
豆苗尖...250克 辣椒油....15克
鸡清汤...1250克 熟猪油....25克
烹制方法
3.炒锅置旺火，放入鸡清汤、精盐.. 1.5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。
工艺关键
1.选用洞庭湖的特产鱼，2斤左右者最佳，它肉质厚嫩，鲜美可口。
2.初加工鱼时，先在脊背上开膛，除去内脏，再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间，象蝴蝶的身子。
3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。
4.除用酒精炉，也可用火锅，或七星炖炉。
5.辅料、调料还可用银鱼.. 100克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。
