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用山楂果制糖葫芦

时间:2017-8-23 16:42:00 来源:中国农业科学院

糖葫芦色彩鲜艳,酸甜酥脆,是人们尤其是小孩喜欢的休闲保健食品。用山楂果制糖葫芦的方法是:

一、穿山楂串将品种较好、个头较大的山楂果用清水洗干净,除去果皮和种子,每五个串成一小串,十个串成一大串备用。

二、熬制糖浆糖浆中白糖和水的比例是1:2.5。熬制时,将水放入锅中烧开,然后放入白糖,用旺火烧20分钟。当糖浆翻花起沫时,用筷子搅得觉得有拉力时,可将旺火降为中火,并边熬边搅,约经5-7分钟,用筷子试挑,当糖浆出现拔丝、遇冷变酥脆时,再将中火改烧小火,继续保持糖浆翻花。这时是用来蘸糖葫芦的最佳火候,每0.5公斤白糖,可蘸糖葫芦65-70小串,35-40大串。

三、蘸制葫芦手持穿好的山楂果串的棍柄,将山楂果串垂直向下,投入翻花的糖浆内,转动一周,并迅速提出,放到涂有豆油的玻璃板或铁板上,经冷却后,即为糖葫芦成品,可上市出售。


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