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中和汤

时间:2017/8/23 13:50:00 来源:网友

中和汤的原料:

豆腐,虾米(以淡水虾米为佳),鲜瘦肉火腿心, 水发香菇,鲜冬笋尖,食盐,鲜板油, 葱花各适量。

制作:

先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁,焯水捞出待用。再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁;1根鲜冬笋剥去外皮,洗净,切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋(虾米)几个,均切成小丁,备用。将切好的各种小丁放入砂锅内,加入虾米丁和大半锅鸡汤,用旺火烧沸,撇去浮油,放入精盐,用小火炖半小时至一小时,加入豆腐丁、稍微加一些油,再炖十几分钟左右,等汤煮透了,再撒上一些葱花、胡椒粉,一款中和汤就烧煮成功了。

注意:一、豆腐要老豆腐,这样才能在汤中见到豆腐的踪影,否则全糊在汤里了。二、肉必须带些肥肉,这样成汤后才有乳白色汤汁。三、最好是新鲜香菇和冬(春)笋,夏秋季可用水发香菇和茶笋,切成丁代替新鲜香菇和冬笋。

此外,烧煮时要用文火炖。切记不能往中和汤里放酱油,因为只有乳白色的中和汤,才能看见汤中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的香菇丁、绿色的葱花等多种色彩,也正因为中和汤如此斑斓多彩,方能勾人馋涎,吊人食欲。

特点

特点:清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。


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