三坝菇又称“三塘菌”。蘑菇的一种。常见于四川，云南，贵州。一般在农历5－7月生长。多生于黄壤土。味美鲜香，至今未发现人工培植。可烧汤，炒。实乃山野珍品！
三坝菇是难得的山珍。在云南叫鸡纵菌，四川则称伞把菇，遵义一带则习惯叫三坝菇，是一种天然野生食用菌。三坝菇生长出土前呈圆锥形，出土后逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色。长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色。喜欢偏酸性的黄泥巴土壤。一般在农历的七月中旬左右生长。
三坝(塘)菌出土的地方较隐秘，不被人轻易发现，所以寻找三坝(塘)菌时，除了早起和独到的观察力外，还得是有心人才能碰到，你早到或是迟到，都将与它有缘无份。一个找三坝(塘)菌高手的老人，他曾用本子详细的记录下他每年寻找到三坝(塘)菌地方、时间，以后每年都到其附近寻找，基本没有空手返回过。
正是因为三坝(塘)菌数量少，寻找的不易，导致价格一路飙升，去年80—100元/斤，今年已涨到100—120元/斤，涨幅为达到20%。
小时候我掏过三坝菇那个菌基，下面是一窝小白蚂蚁以及蚂蚁窝楼。三坝菇的菌丝就是从蚂蚁窝楼上长出来的。
三坝菇肉质细嫩，香味浓郁，味道鲜美，用三坝菇烹制菜肴，可以煎炒、油炸，还可以清蒸、做汤，味道都清香鲜美。在遵义一带，用三坝菇烹制的菜肴主要是鲜肉三坝菇汤，是将新鲜三坝菇洗干净，把菌杆撕成丝，菌
褶撕成片，配以姜葱等熬制成汤，在起锅前将鲜猪肉的精瘦肉放进汤里煮熟，再起锅盛汤。这的确是一道美味佳肴，不失为遵义的一道名菜！乡间有关三坝菇的这些传说，有很多合理的成份，也有几分神秘之说，合理也好,神秘感也罢,可以概括为两个字“珍贵”。据说三坝菇是菌类中目前唯一不能人工培植的品种,更见其珍贵！据李时珍的《本草纲目》记载，三坝菇具有增强体质、调节免疫功能作用和“益胃、清神、治痔”等药用功效。网络报道：三坝菇能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴；另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴；常食三坝菇还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
三坝菇在乡间有这样的传说：
一说三坝菇一长就是三“坝”(有处、片的意思)。三坝菇不会单独生长，只要生长一“坝”，紧挨着三五米或十来米范围就有另两“坝”。所以有经验的捡菇人，捡了一“坝”三坝菇之后在周围仔细寻找，一定有惊喜的收获。二说三坝菇一长就是三年。意思是说三坝菇在这个地方生长一年后，第二、三年还会接着在这里生长，连续生长三年后才会搬家到别的地方。三说三坝菇只能蹲着捡。发现三坝菇时，讲究的捡菇人要先拜山神，感谢山神赐福，祈求来年三坝菇再生长，再碰上好运气，然后再蹲下捡三坝菇。并有“站着捡三坝菇，回屋就不见”的说法，说的是一户人家的房头地里长有一“堂”三坝菇，主人站着捡了几朵回屋去拿东西来装，掉头去看三坝菇已渺无踪影。四说捡三坝菇时要戴斗篷，不能讲话。正在捡菇时，如果有人走近，捡菇人是不会和人打招呼的，一直要把三坝菇捡完才说话。同样有不戴斗篷和捡菇时说话，会吓跑三坝菇，来年不会生长的说法。五说蚂蚁蝼子不能挖穿。生长三坝菇的地方，菇底十多公分深处必然伴生有白蚂蚁蝼子，没有白蚂蚁蝼子的地方，或者有白蚂蚁蝼子但被挖穿敞气的地方，是绝对不会长出三坝菇的！有经验的捡菇人，捡了三坝菇后会留下标记，防止蚂蚁蝼子被耕作或牲畜踩踏而破坏，只要精心保护好蚂蚁蝼子，来年的三坝菇生长季节又三晴两雨，到老地方捡三坝菇就十拿九稳！六说能捡到三坝菇是有“口食份”，即有食运。捡到三坝菇是大家的食运来了，是众口之福，捡菇人回家后会安排女主人烹制好，再准备几斤包谷好酒，邀上要好的左邻右舍共品美味，喝好酒，话家常，祝来年再遇此口福！
