处暑到来之后,我国南方地区常会遭遇秋老虎带来的短暂回温天气,在苏州民间,历来流行着一句“处暑热死鼠”的谚语,可见其时之暑热。按照传统,老苏州们到了处暑时节有这么些食物是惯例要吃的,那么苏州处暑吃什么呢?
处暑送鸭,无病各家
鸭肉对缓解秋燥多有良效,所以苏州传统有处暑吃鸭子的习俗。过去不少“老苏州”到了处暑会做酒酿蒸鸭,做好后首先分给邻居品尝,再一家子人一起吃。当地俗语云:“处暑送鸭,无病各家”,认为鸭味甘性凉,在夏末秋初食用有助于缓解口干、唇干、皮肤干裂等症状。
鸡头米
上市时间:8月上旬—10月下旬
鸡头米又称芡实,一直是苏州人喜爱的时令美食。虽不是苏州独有,但苏州的芡实就像苏州话一样软糯。老苏州对鸡头米最经典的吃法就是:在沸水里煮了之后,加入几块冰糖,直接一边喝一边吃,清爽甜蜜。
水红菱
上市时间:8月下旬—9月中旬
水红菱又叫“苏州红”,是苏州人引以为豪的“水八仙”之一。水红菱一般都是生吃,甜甜的、脆脆的,十分爽口,可以清热止渴,不过吃多了容易腹胀,所以就算好吃也不能贪多。
太湖银鱼
上市时间:8月—10月
太湖银鱼肉质细腻,白白嫩嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥味。富含多种氨基酸、蛋白质、钙、铁等营养元素。
芋艿
上市时间:8月下旬—9月中下旬
芋艿口感细软,绵甜香糯。多吃芋艿可以美容养颜,头发也会变得乌黑浓亮,都说苏州妹子水灵,就是芋艿吃多了。桂花糖芋艿是中秋佳节最时令的吃法,芋艿雪白粉嫩,放进桂花和糖,吃起来又糯又甜。
苏式酱鸭
上市时间:夏末秋初
老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,此时的鸭子也最肥美。苏州人爱吃甜,而苏式酱鸭也符合了苏州人的口味。不同于北京烤鸭,苏式酱鸭在白鸭烧制后要用酱油润色,再用冰糖收汁,整鸭呈现诱人的酱红色,肉质鲜嫩,味道甜甜的。
桂花糯米藕
上市时间:8月中旬—10月上旬
秋天的鲜藕以优质的清润功效成为餐桌上的“常任理事”,桂花糯米藕将清脆的藕、糯软的糯米、香气浓郁的桂花香巧妙地融合在一起,成为不少苏州人的最爱。