腌萝卜用白萝卜最好吗
腌萝卜首选是白萝卜，个头越小越好，洗好切成小块状，如果个头很小，不切的更好。用细盐拌匀，10斤萝卜八九两盐即可，放置四五天，每天搅拌两到三次，腌透。第二步是控水，用洗干净的蛇皮袋或者纱布，将萝卜装起来，找石头压起来放在盆里，每天翻身两三次，腌制起来就非常美味啦。
腌萝卜选什么萝卜好吃
冬季无论是吃面还是喝粥，一碟脆爽可口的腌萝卜最能起发挥画龙点睛的功能。最近市场上白萝卜成为冬季菜的主角之一，虽然货源充足，但价格却是悄悄回升，目前白萝卜涨幅达到18%，零售达到近2元/斤。
做腌萝卜自然要选择适合的萝卜，选白萝卜也是很有讲究的，要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。此外，也不要那种储存了很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。市民如果担心买到发糠的萝卜，在挑选时拿在手里掂一下，分量比较重、有沉甸甸感觉的萝卜比较好；另外，可以把萝卜尖掰开看看，如果有一些细小的洞，就说明这个萝卜已经开始空心了；如果是光滑完整，证明是新鲜的萝卜。
腌制萝卜的选用方法
腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
腌萝卜条做法小贴士
1.容器选能密封的或者带盖的，最好是玻璃的或者陶瓷的。
2.话梅最好用之前开水烫两秒捞出，因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心，不介意的可以不烫。
3.放话梅时尽量靠容器底部放，待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。
4.冷藏过程中，每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀，因为汁水都在最底部。
5.两三天后萝卜的辣味全消，酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外，异常开胃爽口。
