麻油肠卷的主料猪大肠600g猪肉200g
辅料鸡蛋50g小葱15g大蒜50g
调料花生油60g食盐5g酱油15g香油15g玉米淀粉5g
麻油肠卷的做法
1.选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;
2.洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;
3.猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;
4.蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;
5.将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口;
6.烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;
7.锅内放花生油,架旺火烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;
8.再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。