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麻油肠卷

时间:2017-8-10 13:15:00 来源:网友

麻油肠卷的主料猪大肠600g猪肉200g

辅料鸡蛋50g小葱15g大蒜50g

调料花生油60g食盐5g酱油15g香油15g玉米淀粉5g

麻油肠卷的做法

1.选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;

2.洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;

3.猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;

4.蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;

5.将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口;

6.烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;

7.锅内放花生油,架旺火烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;

8.再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。


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