舒芙蕾奶酪蛋糕的主料
奶酪300克
辅料
玉米淀粉11克\牛奶150克\鸡蛋白(鸡95克)
调料
黄油45克\鸡蛋黄57克\白砂糖75克
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
1.牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀
2.蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
3.将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水
4.在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀
5.蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态
6.将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀
7.烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩
8.蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用
