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清水白果(银杏)罐头加工技术

时间:2017-8-7 16:29:00 来源:新农网

  (1)烘干:白果(银杏)置于70~75℃烘房中烘15~19小时时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分约35%~38%(带壳计)。  

  (2)预煮:沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开晾干,使壳变脆。   

  (3)剥壳:调节辊筒间距轧壳,要求壳碎、肉不碎,手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。  

  (4)去皮:以直接蒸气冲去衣膜(每次80~110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣,并剔除破碎果肉。   

  (5)盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中煮沸8分钟,清水淘洗,去衣及碎肉。   

  (6)分选:果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。  

  (7)配汤:0.05%柠檬酸溶液。   

  (8)装罐:净重397克、白果肉165克、汤汁加满。   

  (9)排气、密封。  

  (10)杀菌、冷却:杀菌公式为(15~30~15)/115℃。 


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