黑芝麻大家都吃过，不过有不少朋友发现，黑芝麻会掉色，这是怎么回事呢？黑芝麻掉色正常吗？下面我们来详细介绍下！
黑芝麻会掉色吗
轻微掉色属正常
正常的黑芝麻其实是会掉色的，特别是在清洗时芝麻出现轻微掉色是非常正常的现象。这是因为正常的黑芝麻中含有天然色素，而这种天然色素具有水溶性，清洗时遇到水后黑芝麻中的天然色素就会慢慢被溶解出来，水也会变成比较透明同时带点褐色的溶液。
严重褪色有异样
如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况，如清洗时水马上变成"黑汤"，溶液不透明乌黑一团，或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况，这样的黑芝麻就极有可能是认为染色制成的，建议大家不要食用此类芝麻。
食物为什么会掉色？
在生活中经常会遇到一些食物在冲洗时会“掉色”的情况，但有时候同样色彩的食物却并不会掉色。这主要是由色素本身的性质决定的。不同的物质在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共轭体系，同时有酸性和碱性的基团，是一种极性分子。根据“相似相溶”的原理，它们很容易被溶解在水、醇等极性溶剂里。而类胡萝卜素分子共同的结构特点是带有9个双键的长链，其中大多数是脂溶性分子，因此用水冲洗时就难以掉色。黑色素也是难溶于水的。
