淡糟炒鲜竹蛏的食材明细
蛏子750克
冬笋8克 香菇(鲜)3克
红糟15克 葱白10克
大蒜(白皮)5克 姜3克
白酱油15克 淀粉(玉米)5克
味精3克 黄酒20克
盐1克 白砂糖10克
香油5克 猪油(炼制)25克
淡糟炒鲜竹蛏的做法详细步骤
1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;
2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄片;
4. 蒜头、生姜切米;
5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;
6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;
7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;
8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。