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小暑时节吃什么时令蔬果

时间:2017/7/7 15:01:00 来源:网友

  小暑到了,天气在变热。小暑养生该吃什么蔬果呢?

  刀豆

  清代的《素食说略》中有关于四季豆的一段:“刀豆,一名四季豆。摘嫩荚,去其两边之硬丝,切断,以酱油炒熟。或以水淪,加酱油食、香油闷熟食均佳。若与豆腐烩汤亦美。洋刀豆、扁豆照作。”然而这里所提到的刀豆却是另一种豆类,如今所称的四季豆实则是“洋刀豆”,豆荚较刀豆更为丰厚鲜嫩,清炒或与肉类相佐均可,后者则更多用于入药。

  番茄

  番茄在明清时期引入国内,由于来自西方故而又得名“西红柿”,番茄中的特有成分之一是番茄红素,也是目前自然界中最强的抗氧化剂之一,抗癌、抗辐射、抗衰老的作用尤其明显。然而这一成分只有溶于油脂后才更利于吸收,故而比起生吃或凉拌,煮熟后的番茄更加能发挥营养功效。夏日炎炎,番茄的防晒修复功能也堪称一流,一碗番茄鸡蛋或番茄牛腩是不错的选择。

  绿豆

  绿豆在中国栽培历史已逾两千年,国内吉林、辽宁、广西都是出产绿豆的大省。国人多用以煮粥、熬汤、制作糕点,味道清淡,也更加注重养生之用。陈果夫在民俗论著《国民生活历》中说的便足够全面:“绿豆,性甘寒,消积热,解百毒,润皮肤,和五脏,磨为粉,解诸热益气,故以之制饼,煮粥食,或汤饮,极为有益。”

  西瓜

  数九寒冬里吃西瓜早已不是稀罕事,然而提起这一水果,更多还是与盛夏有关的记忆。西瓜原产非洲,自从汉代被引入中国,便开始在神州大地上广为流传。文人墨客们似乎对它也颇为钟爱,历朝历代吟咏西瓜之诗极多,明朝瞿佑一首《红瓤瓜》还为它留下“青门绿玉房”的美称。西瓜瓤含糖、含水量极高,在夏日众多水果中最是清热解暑、生津止渴,《本经逢原》即将之奉为“天生白虎汤”,更有“醍醐灌顶,甘露洒心”之誉。除此之外,西瓜皮、西瓜子也都可食,并都有一定食疗功效。

  扁豆

  扁豆的嫩荚和嫩豆可食用,炒、煮、腌渍、干制均可。子实有黑白之分,入药主要用白色扁豆,其豆粒加糖煮食也别有风味,可堪与莲子相媲美。《本草纲目》对此亦有说明:“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”此外又有红褐色的扁豆,即广西民间所谓“红雪豆”,也有清肝明目的食疗效果。然而和许多豆类一样,生扁豆所含的部分化学物质会对人体产生毒性,故而必得烹熟才能食用。

  豇豆

  作蔬菜食用的豇豆品种甚多,一般根据外皮色泽分为白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。南方地区又称为饭豆、长豆角等,食用方法颇多,虽说是夏令时蔬,但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆烧肉,其中风味,并不逊于新鲜豇豆。无怪乎李时珍赞之“可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。”到了袁枚的《随园食单》中,则有更为讲究的食用方法:“豇豆炒肉,临上时,去肉存豆。以及嫩者,抽去其筋。”肉类成为豇豆的配角,鲜美滋味可见一斑了。


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